10寸戚风生日蛋糕
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咀艺瘸粕静
明天我爸爸过生日 临时动手买好水果自己做蛋糕 我觉得非常温馨
时间: 1-2小时
食材
低粉+玉米淀粉
110+23
鸡蛋
8个
牛奶
65g
玉米油
65g
糖粉
110g 蛋黄跟蛋白
香草精
3滴
步骤
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1. 蛋黄跟蛋白分开
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2. 准备低粉 玉米油 牛奶 糖粉
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3. 倒入50g糖加入蛋黄
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4. 再加入牛奶 拌均匀
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5. 加入玉米油
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6. 筛入低粉 一定拌均匀 不能有颗粒
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7. 切记拌均匀 就放入一旁
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8. 蛋白加入糖粉高速打发
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9. 分三次加入糖粉 打至硬性 这样做出来的戚风才不会塌
小贴士
8个蛋,蛋白大约260克,蛋黄大约120克,这个配方中的糖、油、水、粉的量均以此蛋白量(260克)为计算基础,也就是蛋白量看做1的话,糖1/4,油1/6,水1/4,面粉1/2。由于口味原因,糖、油的量较少,可以酌情增加(糖建议不低于1/4,不高于1/2;油建议不低于1/6,不高于1/3)。
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