6寸戚风柠檬蛋糕
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吾心给谁人暨
戚风蛋糕加上现磨柠檬皮，香得不要不要的！
食材
蛋白
4个
细砂糖（加入蛋白）
30g
柠檬汁（或白醋）
3~4滴
细砂糖（加入蛋黄）
25g
低粉
65g
柠檬皮屑
1个
玉米油
40ml
牛奶
40ml
蛋黄
3个
步骤
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1. 柠檬洗净磨皮。注意不要磨到白色部分，只要黄色的皮。 -
2. 蛋白蛋黄分离，蛋白装到无油无水的盆里，蛋黄放到柠檬皮屑盆里。
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3. 将蛋黄，柠檬皮屑，砂糖用打蛋器拌至砂糖溶化。按顺序加入油，牛奶，筛入低粉。每加一样材料要搅拌至完全顺滑再加另一样。注意低粉拌匀时要用“z”字拌匀，不要打圈，避免起筋。搅拌均匀后待用。
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4. 打蛋白：先用打蛋器低速打至鱼眼泡，第一次加入1/3糖。继续高速打至有纹路加入1/3糖。继续高速打至明显纹路加入最后一次糖。打至9分。
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5. 此时180度预热烤箱。打好蛋白的1/3加入粉浆里拌匀后，全部倒入蛋白里拌匀。
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6. 离糕盆15cm处倒入拌好的面糊。振去汽泡，入烤箱175度35分钟。出炉后离桌面40cm摔落台面振去蛋糕里面空气后倒扣至彻底放凉才可脱模。每个烤箱脾气不同，注意跟据实际情况调节温度和时间。
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