1. 六寸活底模垫上剪好的油纸。取少量用量外的黄油涂模具。黄油切小块，隔水化成液态。一个柠檬皮刨成丝，挤出汁。

2. 取一半柠檬皮屑加入40g柠檬汁。将柠檬汁与融化好的黄油拌匀。剩余柠檬汁和柠檬皮屑放入冰箱冷藏备用。

3. 鸡蛋+细砂糖隔水加热至45℃左右，先慢速打，再由中速到高速持续打，整个打发过程10分钟左右，打发好的蛋黄糊纹路细腻有光泽。此时可以烤箱预热180℃，上下火。

4. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻柔快速的翻拌或切拌至均匀无干粉。

5. 加入上面混合好的黄油柠檬汁，用橡皮刮刀切拌匀。将混合好的面糊倒入模具中，轻摔七八下模具震出大气泡，送入烤箱中层，180℃上下火35分钟左右(看自己烤箱的脾气咯，烤完拿牙签插下蛋糕，抽出时没有黏牙签即可)

6. 取出轻摔两下，稍微放凉3~5分钟后脱模。将脱模后的蛋糕继续常温冷却。