周末柠檬蛋糕
7.4万热度
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墨染几许红叶昊明
有着爽口的柠檬风味奶油蛋糕，操作中将鸡蛋打发，形成蓬松像海绵蛋糕般的口感。
食材
鸡蛋
2个
蛋黄
2个
细砂糖
130g(我只用了100g)
盐
1g
柠檬皮
1个
柠檬汁
5ml
低粉
100g
泡打粉
3g
表面糖霜
适量
糖粉
25g
无盐黄油
45g(因为加热有耗损，实际需要60g)
步骤
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1. 先把柠檬皮和细砂糖混合捏搓。 -
2. 均匀搓开
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3. 将刚才搓好的柠檬皮细砂糖，盐，柠檬汁与鸡蛋和蛋黄混合。柠檬汁也可以在打发好后再加入。
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4. 隔40度热水，先高速打发至没有大气泡，再转低速整理气泡。
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5. 打发好的状态。
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6. 画数字8缓慢消失，说明ok了
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7. 粉类事先过筛一次，再筛入蛋糊中，翻拌均匀
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8. 将黄油用小火熬煮，煮到有细密的小气泡立即关火，过滤出来的就是澄清黄油(有股子榛果香气)隔热水保温备用。①一般这个步骤我都是在快打发好蛋糊后才开始操作的。这样刚好拌完粉类就煮好了。各位自行把握好时间。澄清黄油顺着橡皮刮刀缓慢倒入面糊中，翻拌均匀。
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9. 大约翻拌5～60次，蛋糕面糊完成。
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10. 模具涂油撒粉，均匀挤入面糊，表面撒上杏仁片。
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11. 烤箱预热150度，约烤制25分钟。
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12. 脱模冷却。
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13. 将柠檬汁和糖粉隔50度热水混合均匀，淋在蛋糕表面，点缀少许柠檬皮和金箔，完成。本来想做成均匀流下的样子，没做好，还不如就顶部沾点捏。
小贴士
也可以做成磅蛋糕的造型，切片食用。