戚风蛋糕（6寸）
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叶亡命天涯
喜欢戚风那种软绵绵不是很湿入口很回味的感觉。这个方子不是很甜，我不喜欢太腻。综合了很多方子，这个做出了还是很好的。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
3个
柠檬汁
3滴
色拉油
25g
牛奶
30g
淡奶油
5g
糖
39g（蛋白）
泡打粉
3g
香草粉
2g
低筋面粉
55g
步骤
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1. 蛋白中加几滴柠檬汁，放入冰箱冷藏着。这样拿出来非常好打发。 -
2. 蛋黄中加入糖，手工打匀。
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3. 蛋黄中放入油、牛奶、淡奶油。（没有淡奶油可以放等量牛奶）
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4. 手工搅拌到没有油浮在上面，很有光泽。
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5. 筛入低粉泡打粉和香草粉。没有跑打粉和香草粉也行。
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6. 蛋黄糊画Z字搅拌，不要像平时搅面一样搅，否则面粉会去筋就不好了。
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7. 开始打发蛋白，第一次有大泡放一次糖。
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8. 第二次都是小泡放糖。
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9. 第三次有蛋白糊感觉了放。
小贴士
油，只要是没有味道的就可以。黄油也行，但是做出来不够松软不知道是不是黄油关系。糖分三次放入蛋白打发，里面有详细放入糖时间和打到什么程度。
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