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戚风蛋糕(6寸)
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嫩佑铭刻应刻
很享受制作戚风的过程,很认真很坚定很是充满期待,带着点儿微微的兴奋,然而结局有时候就是没有按照你期待的样子到来,没关系啊,再来。似乎每一个热爱烘焙的人都跟戚风有着理不清的爱恨情仇吧,这大概也就是戚风的魅力所在,亦或是烘焙的魅力所在。享受过程享受心情。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
3个(每个大约50g)
白砂糖
45g
柠檬
半只
牛奶
30g
玉米油
30g
低筋面粉
50g
步骤
  • 1. 准备好所有原材料
  • 2. 将蛋黄蛋清分离开来,注意蛋清里面不能有一滴蛋黄
  • 3. 蛋黄用手动打蛋器打散
  • 4. 加入牛奶、玉米油搅拌均匀,多搅拌一会儿,让蛋黄油和奶充分融合
  • 5. 筛入低筋面粉拌匀,搅拌的时候不要划圈搅拌,将打蛋器呈J字型搅拌,搅拌均匀,提起打蛋器面糊垂直顺畅流下即可,放到一边静置。
  • 6. 蛋清中挤四五滴柠檬汁,用打蛋器低速打至起粗泡,加入三分之一白砂糖,低速打发
  • 7. 打发至无泡沫,蛋清比较细腻时再加入三分之一白砂糖先低速打发一会儿,再转入高速打发
  • 8. 打发至出现湿性泡沫,提起打蛋器时能看到长度大于1厘米的弯钩状蛋白时,加入最后三分之一白砂糖,继续高速打发
  • 9. 提起打蛋器有直立的长度小于1厘米的尖角,蛋白打发完毕
小贴士
做海绵蛋糕打发鸡蛋是重点!一定要把鸡蛋打好,否则……
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