竹炭奥尔良鸡腿汉堡
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筝语莫挽尤
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时间: 1-2小时
食材
波兰种
适量
高筋粉
250g
酵母
3g
水
120g
主面团
适量
细砂糖
35g
竹炭粉
5g
鸡蛋
30g
奶粉
10g
盐
5g
黄油
30g
步骤
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1. 将波兰种的全部材料混合，放在室温发酵至两倍大有许多泡泡的状态 -
2. 主面团处黄油以为的全部材料称重，波兰种撕成小块放入厨师机中1档揉成团
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3. 厨师机调制3档揉到能拉出较厚的膜之后放入黄油继续3档揉面
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4. 面团能拉出结实的透明薄膜，就完成揉面了
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5. 揉好的面团滚圆，盖上保鲜膜放入温暖处发酵
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6. 发酵至2倍大，手指搓下去不反弹
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7. 发酵好的面团取出，轻压排气，称重均分成8份
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8. 把均分的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
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9. 松弛好的面团再次滚圆放入模具中间
小贴士
1.南瓜水分含量不一，所以液体要看面团状态增减
2.出炉后剪掉棉线时，先剪掉顶部的所有结，再揪住底部的结，一拉就可以完美脱线了
3.馅料和酱汁按口味选择
2.出炉后剪掉棉线时，先剪掉顶部的所有结，再揪住底部的结，一拉就可以完美脱线了
3.馅料和酱汁按口味选择