您的位置: 首页>菜谱分类>水晶鱿鱼饺
水晶鱿鱼饺
5.7万热度
44收藏
单歌满长安
这道菜暂时还没有介绍
时间: 1-2小时
食材
澄粉(小麦淀粉)
75克
生粉
1小匙
开水
200克
猪油
5克
猪肉
200克
胡萝卜
1根
适量
白糖
适量
麻油
1大匙
胡椒粉
少许
步骤
  • 1. 将猪肉洗净,切成块,剁成肉泥,加入少量清水顺着一个方向搅拌上劲,加入生粉、盐、生抽、胡椒粉搅拌均匀。
  • 2. 把胡萝卜去皮,切成小丁,加入猪肉泥中。
  • 3. 将胡萝卜丁和猪肉泥一起搅拌均匀,备用。
  • 4. 将75克澄粉、50克生粉过筛进盆内,加入200克开水。
  • 5. 用筷子搅拌成糊状。
  • 6. 把面糊放在案板上,加入余下的生粉,用手不断搓揉均匀。
  • 7. 加入5克猪油。
  • 8. 继续搓揉成光滑的面团。
  • 9. 将面团搓揉成条。
小贴士
1、必须要用开水来调制面糊,但是也不要一次把生粉全部加入,水晶皮含生粉,生搓粉团时不会揉出韧性面粉,相反,当生粉被沸水冲熟时会产生筋性,所以留一半的生粉后放,就可以两都兼得,令面团既软滑且具弹性的特质。
2、加入猪油就增加了皮的润滑性,不容易裂开,蒸好后也会比较透明,如果不喜欢,也可以不加。
3、蒸制的时侯要用大火,用慢火会产生过多粘性口感不好,蒸的时间不能过长,过长会皮会烂掉。
4、澄面很容易干,所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住,不要让面团里的水气跑掉。
5、擀好的饺子皮要马上包好,放着时间长了,包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
6、澄面的韧性不象面粉类的,所以制作的时候要稍为温柔些,多做几次,就很容易上手了,制作的时候如果粘手,可以用点生粉做手粉。
7、馅料也可以变换成自已喜欢的口味,调味也按个人的口味来,我们家吃得比较清淡,所以调的馅比较清淡。
这道菜的其他做法

水晶鱿鱼饺

45收藏
7.8万热度

鱿鱼饺子

179收藏
2.7万热度

水晶纱巾饺

775收藏
7.2万热度

水煮鱿鱼

194收藏
1.4万热度

水晶猪肉饺子

163收藏
1.5万热度
热门菜谱

紫薯饭

9670收藏
878.3万热度

菜豆腐

43收藏
390.8万热度

薏米百合莲子汤

120收藏
361.6万热度

素烧魔芋

43收藏
257.6万热度

腌萝卜

907收藏
225.7万热度
相关菜谱