马兰头水饺
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岫烟impartial
自从买了邻县别墅，老嫂子就一头扎进地里，前院屋后地种菜养鸡不宜乐乎！这一大早就来电话，说凌晨起来摘了新鲜的菊花脑，马兰头，连同50个家养的鸡蛋一起给我送过来，让俺在地铁站出口处接头。东西一交接，她直接就坐回头车，说是家里的鸡没喂！好吧！菊花脑和鸡蛋，不用说是做了菊花脑蛋汤，太清香美味！这马兰头鲜嫩诱人，釆得又极细，全是嫩尖！当然不能辜负这浓浓的情意，就包了这鲜美的马兰头水饺~~满满的春心汤漾有不有！
时间: 30分钟-1小时
食材
猪前腿肉
500g
马兰头
500g
小麦面粉
500g
盐
2勺
白胡椒粉
适量
姜末
适量
生抽
适量
花椒
数粒
鸡蛋
2个
食用油
3汤匙
鱼露
少许
步骤
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1. 从老嫂子手中接过的爱心大礼包耶 -
2. 新鲜的土鸡蛋和野菜
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3. 鲜嫩异常的马兰头
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4. 不用择直接就放水池里洗净沥干
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5. 猪前腿肉洗净绞成肉馅，加盐，姜末，白胡椒粉，生抽，鱼露调味。先打一个鸡蛋顺一个方向搅拌上劲至鸡蛋完全吸收，再打一个鸡蛋继续搅拌上劲，肉馅就调好了。
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6. 将马兰头用开水焯下捞起用凉水过凉，挤干水细细切成末再用力挤去多余的水份，散开摊在肉馅上
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7. 炒锅至火上烧热，倒入3汤匙食用油用花椒炝香，滤去花椒将油泼到马兰头上
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8. 将马兰头与肉馅充分调匀
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9. 将面粉用淡盐水和成较硬的面团盖上湿布醒半个小时
小贴士
马兰头开水焯过后用凉水过凉可保持菜的清爽口感与碧绿。在菜末上炝点花椒油，不仅可以提香，还能有效锁住蔬菜的水份不渗出，这是保证饺子馅干爽的秘籍哦！另外，请调肉馅时就将盐味加足，这样就可以在加菜不用再加盐了。
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