饭合 | 西班牙嫩牛尾
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小疯妖怪多多石峚
炖牛尾这道安达卢西亚的传统菜肴非常契合中式料理方式，除去红酒、番茄以及地中海香料，和中式的炖煮菜系如出一辙，但却能让你发觉不加酱油的‘红烧’美味。同样也是非常适合在家里制作。
时间: 10-30分钟
食材
牛尾
1500g
去皮番茄
1个
胡萝卜
1个
西芹
1个
洋葱
1个
蒜
适量
香叶
少许
百里香
少许
红酒
少许
番茄膏
少许
盐
适量
黑胡椒
适量
黄油
少许
橄榄油
少许
面粉
适量
步骤
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1. 先将牛尾撒盐和黑胡椒腌制5分钟。 -
2. 将牛尾裹上面粉，并将多余的面粉拍下，只保留附着在牛尾上薄薄的一层就好。
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3. 将牛尾放入油锅煎至两面金黄。
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4. 将胡萝卜、芹菜、洋葱、大蒜洗净，分别切成块状或条状。
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5. 锅中放少量橄榄油，将蔬菜配料略加煸炒。
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6. 煸炒过的配料直接加入煎制好的牛尾，并加入适量红酒。
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7. 大火将红酒烧开，除去酒精味道，之后放入番茄膏并搅拌均匀。
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8. 随后放入去皮番茄，搅拌均匀。
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9. 放入高汤，汤汁稍稍没过食材。
小贴士
经过近两个小时炖煮的牛尾，
在出锅后绽放出无与伦比的香气。
汤汁的浓郁完全锁在滑嫩的牛尾肉中，
蔬菜和香料的鲜香很好的去除了油腻。
在出锅后绽放出无与伦比的香气。
汤汁的浓郁完全锁在滑嫩的牛尾肉中，
蔬菜和香料的鲜香很好的去除了油腻。
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