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饭合 | 西班牙嫩牛尾
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剩蛋老人羽
炖牛尾这道安达卢西亚的传统菜肴非常契合中式料理方式，除去红酒、番茄以及地中海香料，和中式的炖煮菜系如出一辙，但却能让你发觉不加酱油的‘红烧’美味。同样也是非常适合在家里制作。
食材
牛尾
1500g
去皮西红柿
1个
胡萝卜
1个
西芹
1个
洋葱
1个
蒜
少许
香叶
少许
百里香
适量
红酒
适量
番茄锅
适量
盐
少许
黑胡椒
适量
黄油
适量
橄榄油
适量
面粉
少许
步骤
  • 1. 先将牛尾撒盐和黑胡椒腌制5分钟。
  • 2. 将牛尾裹上面粉，并将多余的面粉拍下，只保留附着在牛尾上薄薄的一层就好。
  • 3. 将牛尾放入油锅煎至两面金黄。
  • 4. 将胡萝卜、芹菜、洋葱、大蒜洗净，分别切成块状或条状。
  • 5. 锅中放少量橄榄油，将蔬菜配料略加煸炒。
  • 6. 煸炒过的配料直接加入煎制好的牛尾，并加入适量红酒。
  • 7. 大火将红酒烧开，除去酒精味道，之后放入番茄膏并搅拌均匀。
  • 8. 随后放入去皮番茄，搅拌均匀。
  • 9. 放入高汤，汤汁稍稍没过食材。
  • 10. 将捆绑好的香叶与百里香放入锅中。
  • 11. 大火将汤汁烧开后转小火，慢炖1个半小时，让汤汁浓缩并完全渗入牛尾中，最后出锅前放一小块黄油，并加入少许盐和黑胡椒来调味即可。
小贴士
经过近两个小时炖煮的牛尾，
在出锅后绽放出无与伦比的香气。
汤汁的浓郁完全锁在滑嫩的牛尾肉中，
蔬菜和香料的鲜香很好的去除了油腻。
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