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西班牙海鲜饭
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爱动脑筋的醉柔珊
不顾一切爱上你——西班牙海鲜饭西班牙有两样东西让人欲罢不能,就是足球和西班牙海鲜饭。足球是一种力量与智慧的博弈,爱它的女人就是极致的,虽不似男人般外露,但一定火热在心。西班牙海鲜饭,在我心中更像是那个令人深深迷醉的情人,美妙无边,却让人可以走进,后而在心中反复地回忆那些美好。西班牙菜深受犹太人和摩尔人的影响,《奥赛罗》中的奥赛罗就是摩尔人。西班牙菜很多用橄榄油、大蒜、洋葱。喜欢它融合了地中海和东方烹饪的精华。PAELLE(海鲜饭——是最具有代表性的西班牙名菜,是用橄榄油把鱼、贝、蔬菜炒过,再和米一起煮,很松软,风味绝佳,最早叫瓦伦西亚饭。还有tapa,就是小菜,一小碟一小碟的,西班牙菜不似法国菜那么阳春白雪,它更像意大利菜那样适合普通人,一大堆小菜或者几盘大菜,还有各式各样精致美味的小甜点。整桌吃的摆上,立马可以感受到西班牙式的热情洋溢、自由奔放、色彩绚丽。其实两年前就萌发过要自己做西班牙海鲜饭的念头,可是一直没找到西班牙短稻米,就一直搁置了,这次是被朋友“相挟”,于是逼上梁山了。唯一遗憾的是跑遍了几个超市都没有买到青口,下次吧,下次我会找到你的。
时间: 30分钟-1小时
食材
沙白
6个
鱿鱼
1只
6只
小番茄
100g
紫洋葱
50g
口菇
4朵
彩椒
50g
短稻米
100g
藏红花
2g
鸡腿
1只
橄榄油
适量
适量
白葡萄酒
适量
高汤
1碗
黑胡椒
适量
步骤
  • 1. 首先把所有的材料洗净备用。
  • 2. 小番茄对切,彩椒、紫洋葱切块,口菇切片,蒜蓉、青豆备用。 鸡腿去骨后切成中等大小鸡块。
  • 3. 将沙白、鱿鱼等汆烫好备用。
  • 4. 灯塔用的是一口不锈钢平底煎锅来做主要的器皿哦,正宗的西班牙海鲜饭是用双耳黑色铸铁锅的,但是我还是喜欢单柄平锅啊。 落点西班牙橄榄油,略热后落蒜蓉煸香,然后落入所有蔬菜炒出香味,放入鸡块,翻炒几下,加入高汤(可以是鸡汤也可以是鱼汤,灯塔加的是鸡汤),中火煮上5-6分钟。
  • 5. 在旁边,灯塔在另一个单柄珐琅锅内落橄榄油,加入免淘的东北短稻米翻炒,炒匀后加入西班牙白葡萄酒,让米把橄榄油和葡萄酒的香味吸收了,然后加入1-2克藏红花,这可是西班牙海鲜饭的精髓所在,加入了藏红花后,米就会渐渐变成橙黄色。
  • 6. 等米粒已经呈现透明色就把米倒入一旁正在煮的菜锅里,加入些番茄酱和盐,将米与菜翻匀。这个时候国内还有些高汤汁,在上面铺上汆烫好的沙白、鱿鱼卷、新鲜大虾,再撒上些许黑胡椒,盖上锅盖,煮8-10分钟,等汁收得差不多了,西班牙海鲜饭就大功告成了。
  • 7. 绚丽可口的西班牙海鲜饭,总是很容易打开人的味蕾,一不小心我们又吃多了,来杯香浓的咖啡吧,无以言喻了。下辈子,我还是会不顾一切爱上你!
小贴士
西班牙海鲜饭讲究米的夹生感,要有嚼头,所以可以选用西班牙短稻米、非洲大米,也可以用国产的短稻米或泰国香米来替代,但不要煮太熟了。
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