烧鸡公
7.9万热度
57收藏
收藏
|
燕谁把琴弦拨断
烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鲜香。再配上热腾腾的米饭，人生都得以满足
时间: 1-2小时
食材
土公鸡
1只
土豆
2个
芹菜
5根
干辣椒
适量
姜
1块
蒜
1个
豆瓣酱
1大勺
八角
2-3个
大葱
1根
花椒
1小把
生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
盐
少许
冰糖
3块
步骤
-
1. 所有食材准备好 -
2. 葱姜，芹菜，土豆切块，大公鸡洗净剁块备用
-
3. 锅中加水烧热把鸡块放进去焯水，待煮开后捞去浮沫再捞出鸡块沥干备用
-
4. 取一口锅加入食用油，将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用
-
5. 另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香
-
6. 接着下鸡块翻炒，倒入适量的料酒，生抽、老抽、盐和少许的冰糖调味，翻炒几下。
-
7. 将焯完鸡的汤汁倒入锅里，汤汁没过鸡块。盖上锅盖煮至沸腾。
-
8. 待煮开后放入土豆，继续大火转中火烧至土豆软烂。
-
9. 盖上盖子，转小火焖煮至鸡肉烂熟，这时可加入切好的芹菜
小贴士
在烧鸡公快要烧烂时可以在锅边烙几个烙饼，然后再煮点米饭。可以饱一顿咯