咸酸饭
9.7万热度
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华落花人独立
咸酸饭，是一道又咸又酸的饭吗？？那岂不是坏了？？其实，这是上海浦东川沙、南汇本地人对咸肉菜饭的别称。但与我们平日里吃到的咸肉菜饭稍有不同的是，这里选用的菜不是青菜，而是莴笋叶！至于为何要加个酸字？一说，酸只是个语气词，并无实际意义；一说，早年间，当地生活条件艰苦，常会用头天的剩菜做菜饭，所以闻着会有点酸。十几年前，作为第一批进驻浦东机场的先锋部队，农家土灶上烘出的这碗咸酸饭，可是我们每天饭点的最大念想。
时间: 30分钟-1小时
食材
咸肉
200g
莴笋叶
1棵到一棵半莴笋的叶量
大米
三量杯
盐
适量
高汤
适量
步骤
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1. 预先将咸肉从冰箱冷冻室内取出，置于水中浸泡一夜。这样做，除了化冻，也是为了降低肉的咸度，更是为了增加肉质的水份，使得最后成品的咸肉粒的吃口不会干硬。 -
2. 将处理过的咸肉一分为二，一半用来做咸酸饭，一半用来做另一道本帮美味，腌笃鲜！
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3. 将咸肉切小块。
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4. 将莴笋叶洗净，切细。
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5. 将切细的莴笋叶在盆中用手反复揉搓，以去除叶子中影响口感的涩味。
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6. 揉搓后的莴笋叶再用清水冲洗两到三次
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7. 热锅，放入猪油，先下咸肉粒煸炒至刚刚变色。
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8. 放入莴笋叶继续翻炒，至莴笋叶软塌。
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9. 将炒制好的咸肉莴笋叶放入电饭煲内，倒入浸泡过的大米，加高汤至电饭煲所要求的三杯米的水量刻度处，并加适量盐调味。因为莴笋叶之前已揉搓出过水，此时可不必减少太多水量，以免最后饭粒太干。
小贴士
1、咸酸饭最好吃的莫过于锅底的那一层锅巴，不过那是需要农家土灶的锅气和火候才能做出的。我这里只能省事的用电饭煲来代替了，虽没有了锅巴，却一样香气扑鼻。2、做咸酸饭首选莴笋叶，其次是卷心菜。我这里做的是基本版，大家还可以根据个人口味喜好加入胡萝卜丁等配料。但个人以为，不宜多加，以免盖过了莴笋叶的清香。