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【鱼香水煎包】(茄子肉馅)
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美人鱼rigorous
方子收录在《面面俱到,我的第一本中式面食书》,分量:12个
时间: 1-2小时
食材
面皮:
适量
普通面粉(中筋面粉)
120G
烫开水
45G
凉水
15G
1小撮
馅料:
适量
茄子肉馅
120G(肉馅:茄子泥=1:1)
料汁:
适量
香醋
2汤匙
生抽
2汤匙
白砂糖
2茶匙
1汤匙
辅料:
适量
白芝麻
适量
葱花
适量
香油
适量
步骤
  • 1. 面粉和盐混合,加入烫开水用筷子搅匀。然后再加入凉水揉成光滑均匀的面团
  • 2. 醒30分钟后搓条、下剂、擀皮
  • 3. 包入茄子肉馅馅料做法可参见之前写的:【茄子肉馅蒸饺&小笼汤包】
  • 4. 每个小包子捏18个褶子
  • 5. 收口处再捏合一下
  • 6. 依次包完,不马上吃的可以冷冻保存
  • 7. 平底锅刷一层底油烧热,排入包子生坯,表面撒一些白芝麻将生坯煎一下然后倒入料汁(料汁所有材料提前在一个小碗里面搅匀)
  • 8. 大火把料汁烧开后加盖中火焖至料汁几乎蒸干开盖将底部煎至焦黄,淋一些香油,撒一把葱花即可起锅
  • 9. 成品~
小贴士
有天突发奇想,用鱼香料汁代替普通的清水做水煎包
搭配茄子肉馅的包子,于是就有了鱼香茄子..包
非常的入味呦,别有一番风情~
做的烫面版,面皮口感是比较有韧性的,有嚼劲
要松软一点的话也可以做成发面版~
看了看日期,还是2013年的一组古董照~
难得的是现在再看也还是挺喜欢的~光线的感觉不错~
嗯这几天一直没出现,因为,我,回,家,了!
可喜可贺,可喜可贺 (~ ̄▽ ̄)~
前几天就在各种天上飞地上跑,终于回归我大衢州
囤着的评论消息啥的,请容我这几天再慢慢逐一回复
时差还没倒过来,周四之前还要完成好几张论文用的图表
提早赶回家的代价真是充满辛酸的血与泪,简直比在学校还忙啊
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