新年必备宴客菜 红烧猪蹄
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旧情话绮梅
总有那么一道菜，我们年年见，却总也不厌倦。红烧猪蹄便是标志性的年夜菜之一，新年的餐桌上可是少不了这位重量级的硬菜坐镇。做法也不难，几个步骤就能做出这道经典美味。其实，只要和家人在一起，怎么吃都是幸福的。
时间: 1-2小时
食材
猪蹄
2只
西兰花
1朵
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
丁香
适量
干辣椒
适量
冰糖
适量
盐
适量
料酒
适量
老抽
适量
生抽
适量
米醋
适量
步骤
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1. 猪蹄斩成小块放入锅中，加冷水没过猪蹄，放入姜片和花椒煮开后撇去浮沫，改中火再煮五分钟； -
2. 将猪蹄捞出用温水洗净，沥干水分；
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3. 锅内放油烧热，放入葱姜蒜和八角一起爆香；
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4. 将猪蹄放入油锅中爆炒，加入冰糖炒至猪蹄表面糖色，再倒入老抽和生抽一起炒匀；
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5. 加入开水，倒进料酒和米醋，再放入花椒、桂皮、丁香、干辣椒，煮开后改小火焖煮四十分钟；
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6. 开盖后加入盐调味，改大火收汁儿；
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7. 另起一锅放水烧开，将西兰花掰成小朵洗净后放入开水锅中焯熟即可。
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8. 成品
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9. 成品
小贴士
1. 猪蹄可以在买的时候请肉贩帮忙斩块，烧之前要去除猪皮表面的毛；
2. 焯猪蹄的时候不要盖锅盖，便于腥味的散发；
3. 猪蹄炒过加水的时候不能加冷水，会影响成品的口感，水要一次加足，不要中途续加；
4. 根据个人喜好决定烧制时间，如喜食软烂口感可增加焖烧时间；
5. 西兰花和猪蹄搭配食用一来可以解腻，二来颜色搭配会比较好看，可根据自己喜好换成别的蔬菜。
2. 焯猪蹄的时候不要盖锅盖，便于腥味的散发；
3. 猪蹄炒过加水的时候不能加冷水，会影响成品的口感，水要一次加足，不要中途续加；
4. 根据个人喜好决定烧制时间，如喜食软烂口感可增加焖烧时间；
5. 西兰花和猪蹄搭配食用一来可以解腻，二来颜色搭配会比较好看，可根据自己喜好换成别的蔬菜。
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