羊肉麻酱热拌手工面
7.2万热度
42收藏
收藏
|
女王的高傲以风
【Tina私厨】羊肉麻酱热拌手工面
加了指天椒，辣得好过瘾
加了指天椒，辣得好过瘾
食材
羊肉卷
400克
手工面
3两
秀珍菇
120克
白雪菇
120克
芝麻酱
5汤匙
生抽
6汤匙
老抽
3汤匙
白胡椒粉
3小勺
韩式辣椒酱
3汤匙
香油
1汤匙
指天椒
3颗
杭椒
1颗
香菜
1颗
鸡精
3小勺
步骤
-
1. 我做的是两人份：先把秀珍菇和白雪菇泡水洗净 -
2. 焯水，水滚后捞出
-
3. 盛在容器里，加入两汤匙芝麻酱，两汤匙生抽，一汤匙老抽，一勺白胡椒粉，一勺鸡精，一汤匙韩式辣椒酱，拌均备用
-
4. 指天椒和杭椒切段，香菜切段，将一半的辣椒香菜段放入拌均
-
5. 煮面，我喜欢吃硬的，所以煮的时间较短
-
6. 面煮好后捞出迅速加入两汤匙生抽，一汤匙老抽，一勺白胡椒粉和一勺鸡精，一汤匙香油，趁着温度高时拌均，做个低味，也防止面条粘着
-
7. 这一步煮羊肉卷，建议与煮面条同时用两口锅进行，清水中放入两颗葱绿，待水滚后小火，放入羊肉卷
-
8. 羊肉卷一变色断生即可捞出
-
9. 趁热拌入三汤匙芝麻酱，两汤匙生抽，一汤匙老抽，一勺白胡椒粉，一勺鸡精，两汤匙韩式辣椒酱，其余的辣椒段，香菜迅速拌均
小贴士
【 T I P S 】
拌饭酱油使用了李锦记的煲仔饭酱油，这里用任何拌饭酱油都可以，生抽也行。
黄油不可以省略，是让炖饭香气浓郁的重点。
怕热量高可以将黄油减量。
蘑菇可以用任何种类的，不过蟹味菇和白玉菇口感和尺寸都很合适做炖饭，香菇的味道比较重，谨慎选择。
鸡腿肉久煮也滑嫩，建议使用鸡腿肉。
拌饭酱油使用了李锦记的煲仔饭酱油，这里用任何拌饭酱油都可以，生抽也行。
黄油不可以省略，是让炖饭香气浓郁的重点。
怕热量高可以将黄油减量。
蘑菇可以用任何种类的，不过蟹味菇和白玉菇口感和尺寸都很合适做炖饭，香菇的味道比较重，谨慎选择。
鸡腿肉久煮也滑嫩，建议使用鸡腿肉。