番茄肉片拌手工面
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就一只小猪
很久以前做过一次手工面，没什么技术可言，那时就是搓好面团用刀切了就煮，面条短短粗粗的不好看，这次跟着课程学做手工面，才知道真正的手工面是多少的有韧性多么的滑溜。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
200g
盐
1g
冷水
70g
鸡蛋
1个
番茄
适量
猪肉
适量
蚝油
适量
白糖
适量
大蒜
适量
步骤
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1. 材料：面粉200g，盐1g，冷水70g，鸡蛋一个 -
2. 面粉200g里加盐1g
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3. 再加入一个鸡蛋和70克冷水
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4. 搅拌成絮状
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5. 抓捏成团，静置10分钟
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6. 静置时间到，再来揉几下，然后这让面团醒30分钟。
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7. 将面团分成若干小份
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8. 每一份搓成条，抺上油
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9. 蒙上保鲜膜，静置最少1小时
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10. 静置好后取一份擀开，并用擀面杖用力压一下
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11. 拿开擀面杖，就是这样中间薄薄的，依次做好全部，蒙上保鲜膜，这时可以做番茄酱
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12. 番茄洗净切粒，蒜头切粒
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13. 下油炒热，加入蒜头和番茄爆炒
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14. 加些醋
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15. 蚝油适量
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16. 适量白糖
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17. 再加入肉片煮熟即可
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18. 这里可以抻面了，捏着两头，慢慢地拉抻长，我喜欢在案板边甩打边拉长
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19. 中间压痕的地方特别的薄，从此处撕开。
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20. 可以一头扯断，一头连着，面条就会变得很长
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21. 扯好的面洒些干面粉防粘
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22. 依次将面扯好，煮开一锅水，将扯好的面一根一根下入
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23. 煮好的面泡在凉开水里过一过冷河
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24. 最后加入煮好的番茄肉片酱即可
小贴士
面团要硬一些才好拉扯，所以我把原方中的冷水减半，硬度刚刚好，大家可以在面粉加水时慢慢加入，试到适合的硬度就可以了。