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自制罐头番茄酱
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偎蒂手送遣
春天的时候种下了5-6棵的番茄,有好几个种类。樱桃番茄一开始俊宝很爱吃,天天拿着洗菜盆去装熟了的番茄然后立马洗了吃。后来他渐渐地也不怎么爱吃了。七八月是收成高峰期,天天能收上几十颗大大小小的番茄,没两个星期就把冰箱堆满了。
做过了N次的番茄炒蛋,番茄饭,番茄拌面和意大利面之后,我感觉该是时候把剩下的番茄趁新鲜做成番茄酱,冬天再用了。
时间: 1-2小时
食材
熟透的番茄
2-3 公斤
柠檬汁
1/4 杯
8 oz Mason Jar 玻璃瓶
6 只
慢炖锅
适量
一口带盖深锅
适量
步骤
  • 1. 把熟透的番茄洗净滴干水,去蒂,切大块。
  • 2. 把切好的番茄放到慢炖锅里,把锅装得满满的即可。高火炖2个小时之后,拿个压薯器压压,这个时候番茄应该已经变软,番茄汁开始溢出。
  • 3. 继续高火熬制6-8 个小时(我直接去睡觉了),第二天早上,锅里的番茄体积已经减少至一半。
  • 4. 取个手握搅拌器把番茄搅拌顺滑,这当中许多的番茄皮会卡在搅拌器上,我就用夹子夹出,直到没有皮卡住为止。如果番茄熬煮之前已经去皮的话,这一步就不需要了。
  • 5. 榨出1/4杯的柠檬汁,加入番茄锅里的酱里拌匀,继续熬煮30分钟
  • 6. 取一口深锅,注入大半锅水(根据锅子大小决定)。水必须要在所有罐头加入后至少没过罐头盖子1-2寸左右。把水煮滚,然后转小火保温。
  • 7. 趁番茄酱还没有完全冷却时装瓶,记得罐子不要装太满,要留有1-2 cm的空间,让加热时番茄酱有膨胀的空间。温热的番茄酱亦可以让玻璃罐子的温度升高,可以避免下锅热水里煮的时候玻璃瓶会因为温差过大而破裂。
  • 8. 把盖子旋紧,然后用一个夹子把罐子一个个缓缓地泡入锅里的热水。等几分钟再转大火加盖煮35-40分钟。
  • 9. 煮好后把罐子取出摆在架子上冷却,完全冷却后即可收藏在阴凉干爽处,如储藏室。不开罐的话,可以收藏一年左右,冬天番茄不当季的时候拿来做菜或酱料很好哦!
小贴士
注1:我家种了好几种番茄,大大小小的都有。太繁琐我就不剥皮了。如果你用的全是大番茄,可以先在番茄上用刀划个十字,然后入滚水汆烫45秒,再泡到冰水里,去皮。这样做的话,做出来的番茄酱会很顺滑。
注2:如果想要更顺滑的番茄酱,可以把搅拌过的番茄酱用筛子过滤一遍,把番茄皮和一些比较硬的种子沥出丢弃。
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