地三鲜—少油版
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汤圆dean
最近特别喜欢地三鲜，感觉吃着特别下饭。外面做的油好大，所以在家鼓捣少油好吃的地三鲜，和外面一个味儿。
时间: 10-30分钟
食材
茄子
1个
青椒
1个
土豆
1个
油
适量
砂糖
少许
生抽
两勺
水淀粉（勾芡）
适量
葱
适量
姜
少许
蚝油
半勺
蒜
适量
料酒
适量
盐
适量
步骤
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1. 葱姜蒜切末，青椒切菱形块。 -
2. 料汁：生抽、蚝油、糖、料酒，混合均匀。
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3. 土豆切滚刀块。
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4. 茄子去皮，切滚刀块，少量盐腌制。加盐的作用是使茄子脱水，在油炸的时候少吸油。
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5. 7成热放入土豆，炸至金黄捞出控油。一定要先炸土豆，因为土豆不吸油。
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6. 茄子炸到用筷子戳软软的、表面金黄、不再吸油、并且开始将多余油汁释放的时候捞出控油。重要的事情再说一遍，要后炸茄子，它吸油多，会使油量减少的。
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7. 将油全部倒出来，锅内壁上的剩余油就够啦。
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8. 葱姜蒜爆香，青椒炒软。
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9. 倒入料汁，土豆和茄子，盐适量，翻炒均匀。
小贴士
土豆不容易熟，可以切片或块切的小一点。
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