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CHILLY POT‖麻辣香锅
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ohm天穹
麻辣香锅发源于重庆,由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点,因制作时间短而颇受我偏爱,想吃口味重些,食材多些的菜,这个是不二之选。
时间: 10-30分钟
食材
鸡中翅
6只
土豆
半个
红萝卜
半根
一小根
黄瓜
半根
红绿尖椒
各3个
大葱
一小段
香菜
适量
小葱
适量
郫县豆瓣酱
一大勺
花椒
一把
干辣椒
一把
香叶
3片
一块
8粒
香菇
6个
辣椒油
适量
熟芝麻
适量
步骤
  • 1. 准备干锅里的主菜,鸡中翅每个鸡翅正反面斜着划两刀,加入料酒、生抽、老抽、耗油、油、盐、糖、白胡椒粉腌制2个小时(我加了几滴柠檬汁去腥)具体佐料的量,都是一点点,根据你鸡中翅的多少来决定土豆、藕、红萝卜切片,黄瓜切小段,尖椒切圈再准备好炒制干锅的佐料郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、香叶、生姜、蒜、大葱、香菇切碎
  • 2. 热锅下油,油热后改小火
  • 3. 先煎土豆,煎至表皮变脆
  • 4. 藕片煎熟
  • 5. 接着煎红萝卜
  • 6. 最后煎鸡翅,原因是煎蔬菜又不会变浑,煎完鸡翅正好洗锅
  • 7. 锅里适量油,放入姜蒜、花椒、干辣椒、香叶再放入郫县豆瓣酱、大葱、香菇碎小火炒制,加耗油、生抽、辣椒油、糖,放入尖椒圈炒几下,这时底料的香味就出来了
  • 8. 把之前煎熟的鸡中翅、藕片、土豆、红萝卜倒入锅内,放入黄瓜,放入一把干辣椒
  • 9. 不断翻炒把水份炒干,不然怎么叫干锅
小贴士
所有食材放入锅里后要不断翻炒至水份干,不然怎么叫干锅呢。
肉类也可以是虾,排骨,牛蛙,鱿鱼等等,看自己喜欢。
如果没有郫县豆瓣酱,也可以换成火锅料,就是注意不同的底料,口味不同,综合调味道。
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