茄汁油焖大虾
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匆说言词撩
这是一道非常简单又很秀逼格的菜，朋友来家吃饭绝对拿的出手，做起来又简单。我头一次试做就很成功，之后屡试不爽，家里人都很喜欢吃。我是用番茄炒酱的办法，喜欢重番茄味的朋友可以直接用番茄酱代替，省略焯烫番茄的步骤。像我这种初级厨渣都能信手拈来的菜，各位有什么理由不尝试？！动手做一下吧！
时间: 10-30分钟
食材
大青虾
12只左右
番茄
2个
葱、姜、蒜
适量
白糖
两勺
盐、生抽、料酒
适量
步骤
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1. 首先，我们将大青虾洗干净（我买的是冰虾，需稍微解冻），挑去虾线，剪掉过长的虾须（不知道为什么我喜欢留一些虾须，觉得看上去很有食欲）。用姜和料酒腌大约5-10分钟。 -
2. 番茄划十字刀口，略微烫一下方便去皮。（我上一道菜刚做完炒西兰花，就直接用焯西兰花的水烫番茄了╮(╯▽╰)╭）
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3. 烫好的番茄去皮切碎，与此同时将葱姜蒜切末待用
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4. 热锅凉油！锅中放较多的食用油，烧至七成热。新手们怎么掌控油温呢？我自己的办法是放好油就丢一个小小的葱或蒜末进去，观察它有些变色的时候基本油温合适。这个办法很好用。
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5. 将腌好的大虾下锅煎炒，轻压虾头炒出红油。虾子两面皆红时盛出。
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6. 用刚才炒出的红油大火爆香葱姜蒜
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7. 转小火下去皮番茄块炒出酱汁，期间放一勺白糖
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8. 酱汁炒好后，转大火，将炸好的大虾下锅，让虾子均匀裹上酱汁，翻炒几下调入一勺生抽
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9. 加一碗水和一勺盐，翻炒两下，加锅盖大火焖
小贴士
处理虾的时候一定记得挑掉虾线，虾线很好处理，不用开背，直接用小牙签在虾子大概第四节的地方捅进去！轻轻一挑，虾线就粗来咯！
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