1. 我买的青虾，因为卖家只有这一种虾了。剪掉虾头前半部分和虾须。如图。

2. 开背，挑虾线。如图。

3. 洗净，用料酒腌制一个小时。最少半个小时。

4. 姜切丝，稍微多些。锅内放油，油量比平时炒菜多些，放入姜丝翻炒几下。

5. 倒入大虾，开始煎，煎至一面发红发黄，大家看清油量，正好每个大虾都在油里，油量不多不少。

6. 翻面煎另一面，让两面虾皮都变红。

7. 开始加入适量盐（大约2克_3克），加入适量白糖，最后加入适量水，水量刚好没过大虾。盐，糖适量，根据自己的口味，喜欢甜，就糖稍微多些，喜欢咸就盐稍微多些。最好一点点加入，尝尝再决定是否加量。

8. 盖上锅盖，大火烧开，转小火焖，大约十分钟左右，再转大火收汁。要留一些汤汁，拌米饭最香！

9. 瞧瞧虾油拌米饭，太香啦！