油焖大虾
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屯逊律贤闹
油焖大虾绝对是宴请宾客的一道硬菜。大虾经过煎烧而成，菜品色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。最早我用白糖、醋来做，成品颜色浅，不红亮。后来改用番茄酱效果也不好，最终选用番茄沙司做出的大虾色泽红亮，甜度适中。”
时间: 30分钟-1小时
食材
大虾
20只
番茄沙司
80g
盐
3g
白糖
50g
姜片
4片
葱段
4段
黄酒
2汤匙
步骤
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1. 我选用的青虾20只 -
2. 将大虾冲洗，剪去虾枪、虾腿
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3. 虾背部划开，也可以用剪刀剪开
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4. 挑去虾线
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5. 锅内加适量油烧热到七成热分次下入大虾炸制定型
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6. 倒出多余的油，留底油小火倒入番茄沙司煸炒
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7. 炒出红油后烹入一汤匙黄酒，加葱段、姜片
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8. 倒入大虾，加糖、加盐、加适量水，中小火烧制成熟入味
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9. 再将锅开大火，收汁即成。（请忽略我的大虾，我在宴客，这是两盘的量）
小贴士
1、靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡
2、炸制的时候掌握好火候，火要大，虾变色定型就可以了
3、焖制的时间不要过长，收汁要彻底，要能牢牢的挂在大虾表面
2、炸制的时候掌握好火候，火要大，虾变色定型就可以了
3、焖制的时间不要过长，收汁要彻底，要能牢牢的挂在大虾表面
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