炖排骨尽量的选前排吧， 前排肥瘦相间，不柴，也好烧熟。然后做肉的菜，比如排骨，红烧肉，鸡等等，我基本上不焯水，一般的都是洗干净，撇一下浮沫，然后再加水炖，加水也都加凉水不加热水，这些都是个人习惯而已，如果习惯了焯水就焯一下，习惯了加热水，就加热水。只要是用心做出来的菜，味道一定是可口的。