红烧排骨
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郑危险男爵
红烧排骨是一道经典的的家常菜肴，每当逢年过节、亲友聚餐，它都会出现在餐桌上。它的特点是色泽艳丽、咸鲜回甜，香味浓郁、油而不腻。
时间: 30分钟-1小时
食材
排骨
500g
洋葱
半个
生姜
4片
蒜子
4瓣
桂皮
3小块
八角
1个
香叶
3片
老抽
适量
蚝油
适量
料酒
适量
冰糖
适量
盐
适量
干尖椒
3个
豆瓣酱
适量
醋
适量
步骤
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1. 材料准备齐全并处理干净。 -
2. 排骨和冷水一同下锅，开大火煮。
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3. 煮沸之后撇去浮沫，冲洗干净。
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4. 另起锅烧热放油，小火将冰糖炒融化成褐色，也叫炒糖色。
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5. 糖炒化后，倒入排骨翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖色，加入老抽更进一步上色，加料酒去腥。
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6. 加人桂皮、八角、香叶，炒出香味，加姜片、蒜瓣继续炒，再加干尖椒沫（我喜欢吃辣，如不喜欢可不放）。
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7. 加入蚝油、豆瓣酱慢慢炒至油亮。
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8. 加入热水，放点醋大火烧开，盖上锅盖转小火焖30分钟，此时排骨以熟烂。
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9. 加盐中火收汁，加入洋葱翻炒至断生就可出锅了。
小贴士
做这道菜时，一定要先焯水，去除脏物，炒上色后加水煮时，要加热水加几滴醋，这样钙质容易悉出，味道更加浓郁。