1. 凤爪用流动的水反复冲洗干净。

2. 剪去指甲。

3. 锅中放适量水加姜片，将凤爪放进去。

4. 水开后转中火煮15分钟左右，筷子能轻轻捅穿的程度。

5. 取出凤爪，洗去表面的油腥和浮沫，最好用冰水浸泡一会儿，这样肉质会更Q。

6. 将卤水和水以1：3比例调成，加少许冰糖、干红辣椒、姜片，放入凤爪。

7. 把卤水烧开，转中火煮10分钟左右（这样的口感是比较有嚼劲的，如果喜欢软烂的口感可以再多煮一会儿），凤爪连卤汁盛出浸泡，冷却后放冰箱冷藏3小时左右即可。