红烧肉糖色版
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像风在颂
瘦人都爱吃五花肉吗?哈哈。知从做了一次红烧排骨炒的糖色特别好'现在炒糖上瘾,这次做了红烧肉,不小心油倒多了一点点,吃一块就饱了
时间: 1-2小时
食材
五花肉
250g
大葱姜蒜
适量
八角
一个
冰糖
4-5块
老抽
一勺
酱油
1.5勺
白醋
四分之一勺
老酒或者料酒,花雕酒
1勺
食用油
少许
步骤
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1. 糖色炒好就把五花肉赶紧下锅炒,让肉上裹上糖色,依然小火就行,保险不容易胡。再入葱姜蒜八角,翻炒至有料香味儿,加老酒,再炒,再加老抽酱油白醋,我是提前把这几样调好放碗里,该加的时候一次加上以免忘这忘那的,然后再炒使每一块肉都染上色。
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2. 加水,一定是热水开水!没过肉大火炖,开锅转小火炖,时间越久越好,肉炖烂油都出来香死了
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炒糖色是个技术活'火候要控制好了,宁可炒不成也不能糊了。
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