香干回锅肉
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小蝌蚪
一直喜欢川菜，介于没有时间出去吃，外面的餐馆又不是很卫生，所以自己琢磨的做，想来想去，有一次大学校园外面的回锅肉还是挺不错的，于是就做起这道菜，还有大学里的余味。。。
时间: 10分钟内
食材
五花肉
180g
香干
10片
青椒
1个
红椒
1个
菜籽油
少量
盐
0.3勺
生抽
1大勺
鸡精
1小勺
老抽
少量
白糖
1勺
桂皮、花椒、茴香
少量
大蒜
1根
姜
5片
干辣椒
少量
郫县豆瓣酱
3勺
黑木耳
5朵
料酒
少量
淀粉
少量
步骤
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1. 将桂皮、茴香、料酒加入锅里，加适量水，加少许盐。水热后，放入整块五花肉，7分钟左右将五花肉放入冰的凉水中； -
2. 切好青椒和香干块放入盘中备用；
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3. 同时也备好黑木耳、干辣椒。蒜白、蒜叶若干
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4. 少量菜籽油烧热，放入切好的五花肉、姜片、适量豆瓣酱、白糖煸炒，然后加入泡过的干辣椒、花椒、黑木耳，蒜白一同煸炒；最后加入青椒和香干
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5. 加入适量生抽和少许酱油，将调好的水淀粉倒入锅中，大火跳锅；
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6. 入蒜叶及少许鸡精出锅。
小贴士
过热水后的五花肉及时放入冰水中冷却，能使肉更紧致，吃起来更有弹性