【川菜】香干回锅肉
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亲游谢晕冉
回锅肉是我们川渝地区很有名的一道菜了，做法简单，取材广泛，最经典的莫过于用青蒜苗、青椒等配菜。除了广为人知的经典配菜外，我们其实还有很多可以做配菜的材料，如香干、木耳、松花菜、包菜、蒜薹、藠头、巴豆腐、玉兰片等等。
今天和大家分享一下香干回锅肉的做法。
今天和大家分享一下香干回锅肉的做法。
时间: 30分钟-1小时
食材
带皮肉
250克
香干
两块
杭椒
5个
木耳
一把
葱
一根
姜
一小块
花椒
少许
郫县豆瓣
一勺
酱油
一勺
老抽
一小勺
白糖
5克
盐
适量
花生油
适量
鸡精味精
适量
步骤
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1. 带皮肉去毛，用五花肉最好，肉比较滋润。肉洗净后，放锅里，加凉水，姜片，花椒，煮熟，筷子可以轻松插入猪皮就可以了。放凉后切片，厚点薄点都可以。 -
2. 香干切片。
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3. 杭椒切滚刀。
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4. 木耳摘洗干净。如果木耳是大片的需要改一下刀。
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5. 姜葱洗净，姜切成丝或薄片，葱切段。
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6. 锅洗净，烧热，放入少量花生油或菜籽油，烧至四五成热，倒入肉片、生姜、花椒，炒到肉吐油，香气飘出。
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7. 倒入香干翻炒。
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8. 炒至香干外表水汽收干略黄。
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9. 加入郫县豆瓣继续翻炒至吐红油。
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10. 加入酱油老抽少许白糖继续翻炒。
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11. 加入杭椒继续翻炒几下。
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12. 倒入黑木耳继续翻炒至杭椒和木耳断生。
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13. 根据咸淡，调入适量的盐。
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14. 加入葱段，鸡精味精翻炒均匀。也可以不要鸡精味精，因为有加白糖调味。
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15. 翻炒均匀。
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16. 装盘。