1. 五花肉洗净，加料酒姜片清水煮透无血丝，捞出待凉。

2. 晾凉的五花肉去皮（也可不去，看各人爱好）切成稍薄的片（不要太薄，煸时易碎）。香干斜切成薄片，蒜苗掐小段，焯水待用。

3. 锅烧热，小火，放点油滑锅，先把肥点的肉片煸炒。

4. 煸得差不多油出大半了，放瘦点的肉片下去一起煸。如果肥肉多些的话会煸出很多油，要把油倒出大半另做他用，大多的油于健康不利。

5. 把肉片扒到锅边，下姜蒜炒香。

6. 再下一勺豆瓣酱一起炒。

7. 大火，把锅内佐料和肉片炒均匀。

8. 下入焯好水的蒜苗翻炒。

9. 炒至蒜苗有些软时加入香干接着炒，期间看下咸淡是否要加盐，一般口味的话豆瓣酱的咸度就够了，如果这时候有些粘锅，边炒边向锅内洒适量清水。