蒜香芸豆丝儿
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钭震博筹
喜欢芸豆，尤其喜欢切丝做菜
时间: 10-30分钟
食材
芸豆
适量
蒜瓣
数瓣
红椒
一个
盐
适量
鸡精
少许
酱油
少许
步骤
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1. 芸豆摘去两头，洗净，切丝，蒜瓣拍碎成末，红椒洗净也切丝 -
2. 将芸豆丝入沸水焯水至熟，注意不要长时间加盖锅盖，为保持绿色可以加点儿盐和几滴油，焯水后浸入凉水一会儿捞出控水
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3. 炒锅加热，加入适量的食用油，加入蒜末爆香
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4. 加入少许酱油后倒入红椒丝和焯过水芸豆丝，翻炒片刻，加盐，鸡精调味儿出锅即可
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5. 装盘上菜
小贴士
夹生芸豆不宜吃，芸豆豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，煮不透的菜豆，其中含有皂素、植物红细凝集素的抗胰蛋白酶因子，如生吃或炒不透吃，可引起中毒。[1]芸豆不宜生食，因为芸豆生吃会产生毒素，会导致腹泻，呕吐等现象。