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特制多味油泼辣子～悦儿厨房
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褚秋离未离
油泼那一瞬间，满屋飘香，很多人记忆里无法抹去的味道——油泼辣子！下饭、拌面、就馒头、凉面、凉拌菜……都少不了它，能为你的很多料理增色不少。要在“香”上下功夫，因此选择多种香料制成香料油，用此油泼辣椒，香上加香！
时间: 10-30分钟
食材
辣椒面
辣椒罐子半罐
白芝麻
适量
花椒
20颗
八角
一整颗
桂皮
一块
香叶
两片
步骤
  • 1. 将所有香料清水中泡十分钟，大块的掰碎。泡好沥干水分备用。
  • 2. 将白芝麻用锅炒熟（悦儿制作时由于家里没有白芝麻，用的黑芝麻），并用擀面杖稍微碾压出香味。与辣椒面混合均匀，放入辣椒罐中。（约半罐量）
  • 3. 锅烧热加入油，油热冒烟前改小火。
  • 4. 将泡好的香料放入锅中（当心油溅），盖上锅盖，全程小火煎十分钟左右。
  • 5. 煎的过程中注意观察，随时调整火候，避免煎胡。（火候过了制成的香料油会有苦味，所以此步骤需特别注意。）全程盖锅盖。
  • 6. 关火，将香料捞出，放置一小会儿（不能太烫也不能凉）。然后泼入辣椒罐中，同时搅拌，泼均匀。香味顿时出来啦！
  • 7. 泼好后的成品。选用带盖带勺的辣椒罐，方便存放和使用。
小贴士
油温很重要，不论是煎制香料时还是泼时，都不能过高，避免材料焦胡。香料还可以根据喜好多加几味，如草果等。
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