油泼辣子
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边洋极度心寒樊漍
秘制香辣油泼辣子,学会了让所有的菜品美味100倍
时间: 10-30分钟
食材
干红辣椒
60g
麻椒
3g
大料
2g
白芝麻
10g
步骤
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1. 干红辣椒，擦干净（不能水洗），称好份量备用。 -
2. 将其打成辣椒碎，不要打太碎。
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3. 麻椒和大料称好，大料要选小颗的，方便研磨。
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4. 麻椒和大料研磨成粉，放入辣椒中。
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5. 白芝麻称好。
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6. 将其放入辣椒中。
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7. 放入2克盐。
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8. 向苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅中倒入辣椒粉5倍左右的油，开火。此时锅中的红心为非实心状态。
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9. 当苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心，这表明温度已达到180度左右，最佳烹饪温度，此时烹饪无油烟产生，并且180度是炸辣椒油的第一遍最适合的油温。
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10. 关火，将油的三分之一倒在辣椒上。用筷子搅拌一下。
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11. 继续加热。用手掌在油上隔空感觉一下，油温比刚才高一些时，关火。
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12. 再倒入辣椒中三分之一，搅拌一下。
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13. 再加热锅中余油，油温明显很高时，关火。
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14. 将余下的油全部倒入辣椒中，此时辣椒会炸出红油。
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15. 趁热，用筷子搅拌，让下面的辣椒也接触到热油。然后晾凉保存好，随吃随取。
小贴士
1 辣椒不能沾水洗，要擦去表面的灰尘。
2 辣椒不能打成粉或者打太碎，要打成小片状口感更好。
3 大料要选小颗的，方便研磨。
4 要掌握到三次炸辣椒的温度，一次比一次高。
5 每次倒油的量为锅中油的三分之一。
6 最后一次倒完锅中余油，要用筷子趁热搅拌，让辣椒均接触到热油，炸出红油。
2 辣椒不能打成粉或者打太碎，要打成小片状口感更好。
3 大料要选小颗的，方便研磨。
4 要掌握到三次炸辣椒的温度，一次比一次高。
5 每次倒油的量为锅中油的三分之一。
6 最后一次倒完锅中余油，要用筷子趁热搅拌，让辣椒均接触到热油，炸出红油。
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