麻婆豆腐
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若馨distinguish
在吃麻婆豆腐的时候
就感觉这句话不太应验了！
不管多烫，都停不了口，收不了手！
做麻婆豆腐必须不能忘记的一个事儿煮饭的时候记得多下一杯米
每次做这道菜
总是饭扫光了可是豆腐还没吃完
眼睁睁的看这豆腐干着急
就感觉这句话不太应验了！
不管多烫，都停不了口，收不了手！
做麻婆豆腐必须不能忘记的一个事儿煮饭的时候记得多下一杯米
每次做这道菜
总是饭扫光了可是豆腐还没吃完
眼睁睁的看这豆腐干着急
食材
嫩豆腐
120克
牛肉馅
50克
郫县豆瓣
适量
花椒
适量
辣椒面
适量
葱姜蒜
适量
料酒
适量
酱油
适量
盐
适量
糖
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 备料 -
2. 豆腐切成1厘米见方的小丁，牛肉买的好像是100克，我只用了一半，估计是50克，比例刚刚好，切碎，葱姜蒜一小块切碎，豆瓣酱切碎，花椒粉我懒得的自己磨，用了买来的现成的（辣椒面我没用了，因为小庞哥在感冒中）
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3. 锅中烧开水，放入少许盐，滑入豆腐，小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥，同时有助于豆腐保持形状
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4. 把豆腐捞起备用
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5. 炒锅（我用的平底锅）中放入葱姜蒜末爆香
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6. 放入牛肉末
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7. 炒至牛肉变色，开始有点吱吱冒油的感觉
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8. 把牛肉末拨到一边，放入豆瓣酱。小火炒出红油（如果有辣椒面的话这一步加入)
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9. 炒出红油后和牛肉混合
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10. 加入豆腐
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11. 加入豆腐后不要铲子翻动，用手来回摇一摇晃一晃锅子，豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦
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12. 加入半碗水，煮开后中小火烧2-3分钟
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13. 淀粉、丁点儿糖，半汤匙酱油，少许料酒，几粒盐和3汤匙水兑开，给豆腐勾芡
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14. 撒入花椒粉（花椒粉的量看人的喜好程度多加少减，花椒粉还是自己做的好啊，买的现成的味道不够厚重不够香，麻好像也缺了点儿）
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15. 即可出锅装盘享用，撒入少许葱花（据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的）
小贴士
挑选豆腐当选新鲜嫩滑的南豆腐，在成都吃的两次麻婆豆腐味道很不错，就是豆腐选用的不够嫩，可能是当地就爱吃这中硬度的吧，我结合自己的喜好，用了超级嫩的南豆腐，口感好的不得了，有了最适合的豆腐，其他的所有材料都是锦上添花
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