1. 之所以选择大头菜是因为腌制过的蔬菜比较咸鲜，用其来炒菜可以让蔬菜更入味，清淡但味道也足够好；
2. 毛豆，茭白是整个夏天的时令菜，毛豆是不打农药的，可以多吃，初夏的茭白很少打农药，但是到了7月份，茭白的病虫会非常厉害是非打农药不可的，所以还是尽量少吃，买回来先用流水多冲洗，再浸泡不超过15分钟，再冲洗基本可以去除残留的农药，或者可以再焯一遍水，那就没有农药的担心了；
3. 炒这道菜我是放了半碗左右的水，让这些食材稍微煮一下可以更入味，特别是豆腐干会更入味，青椒就不适合拿来煮，所以最后放，再勾薄芡也是可以把汁水收干净，菜的颜色也会更好，喜欢麻油的话可以在最后滴上几滴。