1. 每根茄子横切4段，每段一剖2半，再从中间片开至3/4，留1/4不破开，夹进调好味道的肉馅，大火蒸10分钟。

2. 炒锅放一点油炒香蒜碎，加蚝油，番茄酱，加入蒸茄子出的汤和适量开水煮开，略熬，加盐调味。

3. 铁板烧热，我用的大煎锅，倒点油，摆上茄子小火煎至两面上色。

4. 把熬好的汁浇在茄段上，继续小火咕嘟一会儿入味，撒香葱或豆苗。