1. 材料准备：我买的是鸡腿肉，用鸡胸脯肉更好，容易撕成鸡丝，成品更好看。

2. 材料准备：红辣椒、红尖椒都可以，注意要少量。

3. 材料准备：紫皮洋蔥

4. 材料准备：蒜苔

5. 材料准备：辣椒斜切，葱，姜备好。

6. 先将鸡肉放水中煮熟，目的是入味，且蒜苔炒久会老，炒时间短又怕鸡肉不熟，所以先煮一下。水中放花椒，大料，葱，少许盐，也可以直接放一袋炖肉料。

7. 鸡肉煮熟捞出，撕成鸡丝，我做的这个是鸡腿，所以只能撕成小鸡块了。

8. 开炒：辣椒，葱，姜爆锅

9. 放入鸡丝肉（或鸡小块肉）

10. 放入洋葱之后，放酱油少许（推荐东古酱油）

11. 倒入蒜苔，翻炒，加少许水，炒至蒜苔熟了即可，鸡精依照个人口味放入，出锅。

12. 成品