1. 茄子洗净去蒂去皮~

2. 将茄子切成一厘米大小的丁~放一撮盐抓匀腌制片刻~趁着腌茄子的时间接下来锅上火，烧水~

3. 西红柿洗净，在表面划十字刀，水烧开将西红柿放进去滚滚~

4. 水开放西红柿，表皮有褶皱就捞出来~

5. 撕去西红柿皮~

6. 西红柿去蒂切成一厘米大小的块儿~

7. 切好了放入盘中备用~

8. 接下来把腌好的茄子放入锅中，用刚才烫西红柿的水来焯一下茄子~水开后大概一分钟捞出茄子过凉水~

9. 过凉水的茄子，攥一下水~放入盘中备用~

10. 葱切成葱花，姜切片，蒜拍碎~

11. 锅中的水倒掉，刷干净，上火后热锅凉油放姜片~葱花~爆香~

12. 放茄子翻炒，大概三十秒~

13. 放西红柿一起翻炒~放两勺生抽提味，放盐，糖少许，鸡精提味~翻炒均匀后，放入蒜瓣炒出蒜香~即可出锅盛盘了~（生抽就有咸味了，盐要酌情加~）

14. 出锅盛去盘中~家里有香葱的话，可以切一点放上做点缀，而且可以增香的~我家里没有香葱就没放了~