煎烧鲷鱼
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忧郁filth
此菜谱源于邓大厨的菜谱，自己略有改动，味道真心不错。
食材
冰冻鲷鱼
七．八两
洋葱
1/4个
盐
1勺
料酒
1勺
糖
1勺
胡椒粉
1勺
蒸鱼歧油
1勺
蚝油
1勺
生抽
1勺
醋
半勺
姜
若干
葱
若干
淀粉
1勺
食用油，香油
若干
步骤
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1. 鲷鱼切两指宽的斜刀块，放料酒，胡椒粉，1克盐腌制十分钟，加干淀粉上浆。 -
2. 调碗汁备用，1勺料酒1勺糖1勺生抽1勺蒸鱼歧油1勺蚝油半勺醋，若干胡椒粉，葱姜切细丝，洋葱切丝，加2勺水拌匀。
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3. 平底锅放油，将腌好的鱼肉两面煎制定形，盛出。
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4. 将碗汁倒入锅中烧开，放入煎好的鱼肉，收汁。
小贴士
盐要少放，因为歧油，蚝油，生抽都有咸味，煎鱼时定形再翻面，以免煎碎，烧制时不要用锅铲，轻轻晃动平底锅就好，大火烧几分钟收汁，久了鱼肉会老。
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