香烧鲷鱼
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虐毁滔官延
这道菜我已经做了10次以上，可是从来没拍到过完整的图，一来出锅太香了把持不住很想立刻吃，二来想到这么香近期还会再做的，下次拍吧！这次好友张馨文发信息问我，上次做的鱼有菜谱吗?太好吃了想做给家人吃，那好吧！让我们来再做一遍这道菜！
食材
鲷鱼或鲤鱼
一条
【A料】蒜
五瓣
【A料】姜
适量
【A料】丁香
两粒
【A料】八角
一粒
【B料】料酒或花雕酒
15ml
【B料】生抽
15ml
【B料】冰糖
小号6粒
【B料】老抽
5ml
【B料】蚝油
5ml
【B料】醋
5ml
淀粉
三勺
步骤
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1. 买鱼时就让店家掏净鱼鳃鱼肚，刮净鱼鳞，拿回来冲洗一下，给鱼身侧切三四道使其更入味，然后用厨房用纸擦干鱼身 -
2. 两面各洒一勺淀粉
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3. 抹匀淀粉，这一步可使煎鱼不蹦油星、鱼皮更酥脆
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4. 锅中用姜片抹一遍预防鱼皮粘锅，然后倒一层油，中火加热3分钟后放入鱼，一分钟后轻轻晃动锅以防粘底，再过一分钟翻面
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5. 等待煎鱼的过程这边热水壶烧半壶水，另外准备调料，看菜谱用料表：A料如图切好，所有B料调入一个小碗待用
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6. 鱼两面煎到边缘略微金黄，把油倒出，加入刚才的所有调料
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7. 刚才热水壶的水刚好烧开，倒大约两三碗，不用没过鱼
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8. 为了保持形状完整，鱼就不翻面了，时不时用汤汁浇到鱼身上让这一面也充分吸收入味即可，收到图上这个状态就差不多了，丰腴的鱼汤拌米饭超棒的！
小贴士
这道菜里醋和丁香是很提味的两样调味，不可或缺，醋在烹饪过程中挥发后一来去腥，二来增香，
冰糖和料酒是氨基酸与乙醇发生酯化反应，生成氨基酸乙酯，非常喷香
冰糖和料酒是氨基酸与乙醇发生酯化反应，生成氨基酸乙酯，非常喷香
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