醋香烧带鱼
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负能量阿宁
一般做红烧带鱼，都是先煎带鱼，后红烧，这次加了香料油和几个小窍门，使得做出来的带鱼，酸甜可口，热吃、凉吃一点都不腥气，我的家人非常喜欢，已经做了好多次了，大家不妨试一试啊！
时间: 30分钟-1小时
食材
带鱼
400g
豆瓣酱
1汤匙
干辣椒
3个
白糖
2汤匙
米醋
3汤匙
葱姜蒜
适量
花椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
草果
适量
步骤
-
1. 准备花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下，沥干水份 -
2. 锅内倒油烧至3成热，倒入装有香料的碗中浸泡
-
3. 葱姜蒜切片，带鱼洗净，切成菱形块,放入葱姜、盐、料酒腌制5分钟
-
4. 锅内倒油烧至6成热，倒入带鱼，炸至双面金黄捞出
-
5. 锅内倒入香料油烧热，倒入豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜片用中火炒香
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6. 加入1汤勺料酒，加入适量清水熬制5分钟,把废料捞出来
-
7. 放入带鱼，先放少许盐，2汤匙白糖，3汤匙醋，不要盖盖熬制
-
8. 烧至汤汁收浓，最后再点少许醋，关火，装盘，撒入芝麻，放凉即可
小贴士
1、带鱼切成菱形块，是为了带鱼更加入味
2、放入盐、葱姜、料酒腌制3分钟左右，一是为了去腥，二是为了底味更足，吃起来更香
3、花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下（草果切开），是有利于香气的挥发
4、油温3成热不太好判断，就拿一根葱放入温油中试一下，冒小泡就是3成热
5、做香料油，是去腥的关键，也是为了香料充分的释放出来
6、醋放两遍，也是更加彻底的去除带鱼的腥味
7、1汤匙是15ml
2、放入盐、葱姜、料酒腌制3分钟左右，一是为了去腥，二是为了底味更足，吃起来更香
3、花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下（草果切开），是有利于香气的挥发
4、油温3成热不太好判断，就拿一根葱放入温油中试一下，冒小泡就是3成热
5、做香料油，是去腥的关键，也是为了香料充分的释放出来
6、醋放两遍，也是更加彻底的去除带鱼的腥味
7、1汤匙是15ml
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