剁椒芋头烧带鱼
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带鱼的腥味较重，多用作红烧或糖醋，但是偶尔可以换换花样，用剁椒也是不错的选择。家里还有上次做“荔芋扣肉”切下来的“废料”，也被在制作过程中全部加了进去，就成就了这道“剁椒芋头烧带鱼”。虽然制作方式没有多大的变化，但烧出的鱼肉质细嫩，而芋头吸收鱼的鲜味后变得更加香辣绵软，整道菜吃起来味道鲜美，酸辣可口，就着大米饭来吃真是胃口大开。。。
时间: 10-30分钟
食材
带鱼
1条
荔浦芋头
半个
剁椒
2勺
油盐
适量
小葱
适量
姜片
适量
淀粉
适量
料酒
适量
生抽
适量
步骤
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1. 带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下； -
2. 将芋头块放入油锅中炸；
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3. 炸至表面金黄；
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4. 腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干；
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5. 在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉；
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6. 烧热锅， 放适量的油， 下入带鱼煎制；
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7. 煎好后翻一面， 将带鱼双面都煎至金黄后捞出；
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8. 锅中留少许底油， 下入葱姜爆香；
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9. 倒入煎好的带鱼块；
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10. 再倒入料酒和生抽；
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11. 加入少许的水， 加盖焖煮三分钟；
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12. 倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟；
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13. 加入剁椒和少许盐，翻炒均匀，再煮上一分钟即可；
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14. 盛入盘中， 表面撒些小葱末。
小贴士
1. 带鱼提前加入调味料码入底味， 煎时注意去除表面水分， 再薄薄的裹层淀粉， 再放入锅中煎至两面金黄；
2. 烧带鱼时先用葱姜爆锅， 下入带鱼， 加入料酒、生抽帮助去腥上色， 先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟；
3. 芋头先炸一下， 是为了定型， 炸过的芋头已经五、六成熟了， 所以无须煮多长时间；
4. 最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味， 烧煮一分钟就可以出锅了。
2. 烧带鱼时先用葱姜爆锅， 下入带鱼， 加入料酒、生抽帮助去腥上色， 先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟；
3. 芋头先炸一下， 是为了定型， 炸过的芋头已经五、六成熟了， 所以无须煮多长时间；
4. 最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味， 烧煮一分钟就可以出锅了。
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