饼皮是靠面粉和鸡蛋凝固的，但玉米淀粉不能省去，它可以增加饼皮的柔韧性，使之有弹性不容易撕烂，口感也好，但配方不要随意更改，但可以按配方比例增加总量，如果面糊全部搅拌均匀之后，出现许多大气泡，一定要静置至面糊细腻无气泡的状态才可以开始煎饼皮的作业。