啤酒煎焖黄花鱼
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大脸猫drawback
我是一个地道的广东人，而且是一个在海边长大的姑娘，真的就是在海边长大，走出家门几百米路就能到海边，小时候时不时会到海边去买刚刚在海里捕捞回来的新鲜鱼，按道理说住海边的人应该都很擅长海鲜，可我倒是不太熟悉，以前是连蒸鱼都蒸不好，应该说以前的我就不爱做饭，也不愿去学，只是现在人长大了，换了不一样的环境，心态变了，从前煮饭是一种责任，现在是一种兴趣，现在恶补海鲜有点晚了，也还好柳州也有海鲜，虽然没有特别新鲜，但有时还是会有点新鲜的鱼，今天买了黄花鱼，加了啤酒，去了腥味还带着淡淡的啤酒清香味，味道很不错，宴客菜也很适合
时间: 10-30分钟
食材
黄花鱼
1条
啤酒
半瓶
葱丝
适量
姜丝
适量
红椒丝
适量
蒜
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
淀粉
适量
糖
适量
生抽
适量
步骤
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1. 葱姜红辣椒切丝，鱼去鳞去内脏洗净，沥干水 -
2. 鱼肉身上两面划两刀，不要切到骨，约二分之一深处，用纸巾擦干鱼身上的水，两面抹少许盐，在抹一层薄薄的淀粉
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3. 煎锅加热有烧至7成热冒烟时，下鱼煎，先不要移动和翻动，让它定型
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4. 一面煎至金黄后再翻另一面煎至金黄
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5. 把煎好的鱼先盛出来放一边
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6. 煎锅留底油，放葱姜丝蒜片和红椒丝小火煸出香味
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7. 加生抽，适量的盐，胡椒粉，少许糖，炒出香味后下啤酒，改大火
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8.
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9. 啤酒的量约末过鱼的一半，啤酒烧开后下鱼
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10. 用勺子把汁浇在鱼身上，直至收汁，出锅
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11.
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12.
小贴士
1：鱼在煎制前可以用厨房纸把鱼身上的水吸干，以免煎的时候蹦油
2：鱼身表面抹淀粉，可以保留鱼的水分，不易煎老
3：啤酒是起到去腥和提香的的作用的，用量也不用很多，多了鱼炖的久肉容易散
2：鱼身表面抹淀粉，可以保留鱼的水分，不易煎老
3：啤酒是起到去腥和提香的的作用的，用量也不用很多，多了鱼炖的久肉容易散