客家算盘子
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钭震博筹
算盘子是一道客家的传统美食，珠圆玉润的外形，软糯弹牙的口感，简直就像甜品芋圆的主食版。因为外型酷似算盘上落下的颗颗珠子，算盘子因此得名。因为在制作时可以揉进各式蔬菜，不仅让整体的颜色更加缤纷，同时也可以让不爱吃蔬菜的小朋友在不经意间爱上蔬菜的味道。Q弹的口感也非常像在吃甜品，让人忍不住多尝几口~
食材
紫色：
适量
紫薯
1个（取泥30g）
木薯粉
100g
开水
50g
绿色：
适量
菠菜
1根（取泥20g）
配菜：
适量
肉糜
60g
胡萝卜
30g
虾皮
10g
小葱
1根
生抽
2g
植物油
适量
清水
适量
步骤
-
1. 将紫薯去皮，切小块。 -
2. 放入蒸锅中，大火蒸约15分钟。
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3. 取出，趁热压成紫薯泥待用。
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4. 将菠菜放入开水中，焯约1分钟捞出。
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5. 菠菜切成小块，倒入料理机中，加入少许清水后打成细腻的泥糊。加水量不需要多，只需要搅拌机能打得动就行，加多了菜泥太稀，就不容易成型。
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6. 菠菜泥用厨房秤称量20g，紫薯泥取30g。
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7. 把菠菜泥倒入搅拌碗里，加入100g木薯粉和50g开水。注意要用刚刚烧开的开水来‘烫面’，木薯粉高温糊化，会让做出来的成品口感更软糯。
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8. 用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，防止水分流失变干燥。
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9. 同理用100g木薯粉和60g开水，加入到30g的紫薯泥中，制作出紫薯面团。
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10. 取一小块面团，用手揉成小球后，用拇指和食指捏住中间，按压成型。
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11. 依次制作好所有的算盘子。如果一次吃不完，做完这一步就可以撒上面粉，密封后放入冰箱冷冻保存了，吃的时候再拿出来直接煮即可。
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12. 起锅烧水，水开后转中火，放入做好的算盘子，煮到浮上水面即可。
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13. 捞出放入凉水中，这样才够Q弹。
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14. 再次捞出，沥干水分待用。
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15. 将虾皮放入清水中泡约5分钟。
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16. 将胡萝卜去皮，切成小丁。
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17. 葱切花。
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18. 热锅少油，加入肉糜。
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19. 肉糜变白后，倒入生抽，翻炒均匀。
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20. 加入胡萝卜丁和泡好的虾皮，继续翻炒约5分钟。
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21. 倒入算盘子，快速翻炒约2分钟后出锅。
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22. 撒上葱花，即可享用~
小贴士
工具：蒸锅、汤锅、料理机、锅
熟练耗时：50mins
参考月龄：2岁及以上
适合对象：对以上食材不过敏的宝宝
温馨提示：糯制品请在大人照看下食用
熟练耗时：50mins
参考月龄：2岁及以上
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