客家算盘子
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绵绵柳峸阳
算盘子，是广东省大埔县颇负盛名的客家菜。
时间: 10-30分钟
食材
紫薯泥
100g
水
30g
太白粉
50g
菠菜汁
20ml
芋泥
100g
肉碎
适量
油
适量
老抽
适量
盐
适量
蒜碎
适量
香菜碎
适量
洋葱碎
适量
胡萝卜碎
适量
香菇碎
适量
步骤
-
1. 香芋去皮切片，紫薯一样，入锅蒸熟或者微波炉打熟。菠菜胡萝卜打成汁。 -
2. 熟芋头取100g，趁热压泥，加太白粉50g，菠菜汁20ml揉成团。熟紫薯取100g，趁热压泥，加太白粉50g，水30g揉成团。
-
3. 绿团揪一小块（约10g左右），滚团，稍按扁，用茶壶盖类似的小钮再中间按压做出算盘子，紫团一样。开水入锅，煮至飘起捞出。
-
4. 煮熟后，分别浸泡凉水，
-
5. 锅里热油，加洋葱，或萝卜，肉丁，香菇丁翻炒，倒入生抽，加入沥水的算盘子，翻炒2-3分钟至有些粘稠，加入蒜碎和香菜碎，翻炒均匀即可。
小贴士
太白粉即马铃薯淀粉。也可用木薯粉。
（按照粘性和糊化后透明度来分，马铃薯淀粉最高，依次木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉）
*做好的算盘子要全部煮熟，若一次吃不完，则浸泡水中置冰箱冷藏，可放几日没问题。先吃先炒。
*炒时要大火。生抽与盐的用量根据自己口味。
（按照粘性和糊化后透明度来分，马铃薯淀粉最高，依次木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉）
*做好的算盘子要全部煮熟，若一次吃不完，则浸泡水中置冰箱冷藏，可放几日没问题。先吃先炒。
*炒时要大火。生抽与盐的用量根据自己口味。
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