客家铜盘蒸鸡
18.9万热度
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艾海珍亭
这只铜盘，是敲小师妹“竹杠”得来的，已经放了一年多了，一直不舍得用，一是用了以后，水蒸汽与铜盘表面产生化学反应，会有污斑，很难去除，再用时，则会产生不好的观感；二是，那天就是吃了“客家铜盘蒸鸡”这道菜，她感觉好吃，就说要俺教她，这就是有了让咱“敲竹杠”的借口了……。这道菜，关键是食材要地道，腌制步骤要位，注意点是铜盘（或者其它金属盘）传热快、散热也快，所以在蒸制及出菜上桌时，就要减少蒸制用时及上桌要采取保温措施。
时间: 10-30分钟
食材
走地靓鸡
400g
土榨花生油
10g
盐
适量
陈皮
1g
红枣
2个
花菇
3个
姜丝
2g
鸡精
2g
白糖
3g
头抽
5g
淀粉
适量
胡椒粉
少许
步骤
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1. 做菜要用到质量好的土榨花生油和铜盘。 -
2. 准备好食材。香菇、陈皮提前一小时用清水泡发。
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3. 陈皮、香菇切丝；红枣去核也切成丝。备用。
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4. 将盐、白糖、头抽、鸡精、胡椒粉和淀粉放入调味碗内。
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5. 加入3汤匙的冷开水，调化，得到蒸鸡腌汁。
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6. 将鸡斩件，斩件时，适当斩成小些，一是蒸制时间短，二是让鸡件较易入味，所以要适当斩小一点。
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7. 将鸡件放入步骤5的调味碗内。
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8. 用手轻轻抓匀，让鸡件吸收所有的腌汁。
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9. 将步骤3所有腌料也放入调味碗内，抓匀。
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10. 倒入步骤1的土榨花生油，抓匀后，静置15分钟，码味。
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11. 将入味后的鸡件装碟。
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12. 大火烧锅煮水，水沸后，放入步骤11的鸡件蒸制8分钟，熄火，虚蒸3分钟，即可出锅。
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13. 出锅，将鸡件与蒸汁拌匀，稍加整理，即成。
小贴士
用金属盘做盛器蒸食材，传热快，散热也快。所以在出菜上桌时，在铜盘下再套上一个瓷碟，利于保温。