椒麻鱼片儿
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思梦癣
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时间: 10-30分钟
食材
花鲢鱼尾
1条
鲜藤椒
60g
生姜
半块
小米辣
8个
绿线椒
3个
大蒜
1个
生粉
20g
腌鱼鸡蛋
1颗
腌鱼盐巴
10g
腌鱼花椒粉
1g
腌鱼鸡粉
10g
腌鱼料酒
10ml
豉油
10ml
放汤盐巴
20g
放汤鸡粉
15g
煎鱼骨头菜籽油
100ml
熬花椒菜籽油
150ml
步骤
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1. 将鱼肉切薄片过几遍清水控水，给盐巴，鸡粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉，上浆抓匀，待鱼汤熬好就可以用了！鱼骨斩段备用！ -
2. 配料切配备用
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3. 坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨双面煎透，给姜片爆香
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4. 大火，给高汤或者开水3斤，料酒，白胡椒粉煮10分钟
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5. 改小火，将鱼肉一片片整齐下锅
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6. 鱼肉煮开变成白色关火出锅盛汤盆中！
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7. 我拿了口小铝锅下菜籽油烧辣，下鲜藤椒，小火炸出花椒油
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8. 给辣椒圈，蒜头搅匀出香味成椒麻料
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9. 将椒麻料铺鱼片汤中
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10. 轻轻搅匀，让椒麻味容入鱼汤中
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11. 细节图
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12. 成品图！
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13. 成品图！
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14. 新鲜藤椒，川菜代表！
小贴士
喜欢鲜藤椒的可以加我微信品尝VJJ1987
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