筋头巴脑锅
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virtual雨欣
筋头巴脑火锅在北方犹如当年水煮鱼风靡流行，香辣突出、味厚重、少麻或不麻更迎合了北方人饮食特点。以牛筋头、牛杂、牛筋肉等为主要原料，突出筋道和软糯，将口感上的两种极端，达到了一个和谐统一。以北方人的口味为基准，具有香辣醇厚、滋味悠长的特点。
时间: 1-2小时
食材
牛筋肉
100克
牛筋头
70克
牛杂
100克
洋葱
半个
胡萝卜
半根
红枣
几个
枸杞
适量
山楂干
几个
郫县豆瓣辣酱
2大勺
盐
3勺
十三香
1勺
八角
2个
桂皮
1片
香叶
几片
植物油
20克
高汤
200克
辣椒粉
2勺
大蒜
几瓣
大葱
几段
花椒粉
少许
步骤
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1. 牛筋头洗净，切块，同样处理好牛筋肉，入冷水泡去血水，以便除去腥味 -
2. 倒掉血水后，分别冷水入锅，煮沸，撇去浮沫，沥净
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3. 将牛杂切细条，用葱姜水煮过去腥，和焯好水的牛筋头、牛筋肉沥净备用
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4. 准备好其他材料。如果吃不得辣，可用适量黄豆酱代替部分郫县豆瓣辣酱和辣椒粉
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5. 电炖锅中加适量水，放好支架
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6. 将筋肉放在底层，其他材料依次入炖盅里，最容易熟的材料放在顶部。也可以加适量土豆，根据个人喜好吧。
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7. 各种调料拌匀后倒入炖盅里，盖好盖子
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8. 选择“筋肉”程序，默认时间为2.4小时，我选择延长时间到3小时，启动即可
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9. 中途开盖，用筷子搅动一下，以便均匀入味
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10. 完成后，小心取出，即可食用
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11. 因为是关着盖子蒸，料酒的酸味挥发不出，所以就没用料酒。血水泡净后并不腥
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